2013溱湖八鲜烹饪大赛举行
15家餐饮企业代表队各显神通，创新不断
昨天，2013年溱湖八鲜烹饪大赛在天水雅居溱湖度假村拉开帷幕，15家餐饮企业代表队各显神通，做出一道道色、香、味俱全的水乡美味。
“此次比赛保持传统，并力求创新，不少菜品的创新很实用，值得推广。”本次比赛评委、市烹饪餐饮行业协会副会长方培力表示，比赛没有搞花哨的形式主义，大多数菜品耐看、好吃，凸显了溱湖水乡美食的特色。
现场PK厨艺 亮出看家本领 5个燃气灶头一字排开，大厨们有的切菜，有的炒菜……上午9点，比赛正式开始，厨师纷纷拿出看家本领。
“我这道菜的主要原料是杂鱼，有白鱼、昂刺、泥鳅等。这道菜的特点是有肉香、有鱼鲜。”在烧热的铁锅内，厨师小李将事先熬好的猪油放进锅，然后倒进泥鳅。3分钟后，加进其他鱼类。再过10分钟左右，一大盘杂鱼端上桌展示。
“放了猪油，鱼汤很香。泥鳅肉紧，不易煮烂，所以先下锅。杂鱼事前也用稀释过的柠檬水泡洗过，所以没有腥味。”小李说，事前仔细研究了每道工序。比如，煮鱼时一般将鱼放在淡盐水里泡一下，这样鱼皮不容易破。”
据了解，15家参赛企业，每家由3名厨师组成代表队。比赛分规定项目和自选项目。规定项目是以鱼饼虾球、杂鱼、老鹅为主要原料制作出三道菜。自选项目是要在甲鱼、螺贝、藕三种主料中任选一项，制作一道菜品。也就是说，每个代表队要做4道菜。
色、香、味 样样有创新 “嗯，这道菜不错。在姜堰城区很少见到这样的做法。”王师傅是姜堰锦宸大酒店的厨师，看到“碧绿一品老鹅”这道菜，忍不住用手做成扇子状，闻着菜的香味。
“碧绿一品老鹅”的主要原料是老鹅，辅料是青菜。在外行看来，这就是一道很普通的菜，但是评委们只尝了一口，就品出了菜的特色。
“这道菜用的是菜子油，很香。老鹅肉质很嫩，是泰州本土产的。青菜经过腌渍，有提鲜的作用。”方培力说，绿油油的青菜对菜品的色彩也有很好的点缀，“创新不错。”
溱湖鱼舫代表队制作的菜品“莲香甲鱼”受到评委关注。评委张锦秀是泰州市美丽华大酒店行政总厨、中国烹饪大师、国家特级厨师。他说，这道菜其实就是甲鱼烧藕饼。这种荤素搭配，既有看相又有营养。“现在餐饮行情整体不景气，这种大众化的菜品既可以减轻消费者的消费成本，又能更好、更快地把餐饮品牌推出去。”
对于有些创新的菜品，评委们还给出了中肯的建议。比如，“湖鲜莲藕”一菜，厨师把一个个螺蛳肉塞在藕饼的小 孔上，但由于黏度不够，藕饼刚被夹起，螺蛳肉就全掉下来了。“如果能在藕饼外面裹上一层糯米粉，可能就不会出现这种尴尬了。”方培力说。
“溱湖八鲜”具象化 利于品牌推广 溱湖虾球、溱湖鱼饼、溱湖甲鱼……昨天，在比赛现场，人们纷纷用手机、相机、摄像机拍下一道道美食。
厨师程小冬把每道参赛菜品都拍了下来，还用笔记下了菜品的原料搭配、制作方法等。程小冬是个“90后”，他说，是刚入行的，所以要多学习，这么好的机会当然不能错过。
以往，“八鲜”主要是指以溱湖簖蟹、青虾、银鱼、甲鱼、螺贝类、四喜、水蔬和水禽为主的八大菜系。今年美食节，“八鲜”不再泛指菜系，而成了具体的八道菜。
“今年，溱湖旅游景区特地筛选八道最具溱湖特色的菜品作为“溱湖八鲜”以作推广。”溱湖旅游景区党工委书记、管委会主任秦永金说，这八道菜分别是溱湖簖蟹、溱湖虾球、溱湖鱼饼、溱湖甲鱼、溱湖老鹅、溱湖螺贝、溱湖杂鱼、溱湖银鱼。
溱湖水草丰茂，盛产无污染的湖鲜。“尽管尝过溱湖八鲜的人都记住了八鲜这个名字，但是八鲜到底是指哪些产品，很多游客说不出来。”溱湖湿地农业生态园饭庄厨师张师傅说，把概念化的产品具象化了，才利于品牌推广，现在食客量明显增长了。
