莼菜，属睡莲科的一种水草。99年被国务院批准为国家一级重点保护野生植物，我国黄河以南的大部分沼泽、池塘都有生长，但尤以江苏、浙江两省太湖流域生长最多。莼菜尚未透露出水面的嫩叶可以食用，是一种地方名菜，古人所谓“莼鲈风味”中国的“莼”，就是指这个菜，相传乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐，并派人定期运回宫廷食用。它鲜嫩滑腻，用来调羹作汤，清香浓郁，被视为宴席上的珍贵食品。据说采莼菜是不能划船的，因为莼菜是像睡莲一样生长的，划船引起的水纹会令细小的莼菜漂走，只有一人坐在一个大木桶里漂过去，缓缓地靠近，在那些已经展开的圆形叶片中间寻找还没有露出水面的嫩芽，然后指尖一掠，把这像泥鳅一样滑的东西摘下来。

莼菜本身是没有味道的，叶圣陶在散文《藕与莼菜》中说“嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉”，但无论如何还是需要搭配荤食才能体会到其中的妙处。一般苏州的人家，在莼菜刚上市的时候，都会买些回家去，加春笋丝、鸡丝和肉丝做个汤，是最家常的吃法。春天虚火旺，莼菜正好可以降火明目，是春末最好的饮食。

莼菜

莼菜做的菜肴