溱湖八鲜美食节-美食简介

 发布日期:2016-07-09  作者:  来源:溱湖旅游景区电子商务网  点击数:503  [复制文章地址]   [我要打印]

 溱湖位于全国著名三大洼地之一的苏中里下河地区,景区规划总面积26平方公里,区内湿地风光秀美、人文底蕴深厚、民俗风情独特,素有“水乡明珠”之称。系国家5A级旅游景区、国家级湿地公园、全国森林旅游示范区、国家级水利风景区、省级旅游度假区、省级风景名胜区、省级生态旅游示范区、全国野生动物保护基地、全国科普教育基地。经过开发和利用,现已形成以溱湖为核心,以溱湖国家湿地公园、溱潼古镇、泰州华侨城、农业生态园四大景区为主体,融湿地观光、古镇旅游、温泉度假、科普教育、民俗体验、休闲娱乐、拓展培训等功能于一体的湿地生态旅游休闲度假区。

溱湖地处长江水系与淮河水系的交汇处,水域宽阔,水质清纯,水草丰茂,其湖心水为二级水源,可直接饮用,所繁育生长的水生动物肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。独特的生态环境、悠久的饮食文化,丰富的资源造就了美味的“溱湖八鲜”。“溱湖八鲜”是以溱湖地区的土特水产为主辅料,以传统的烹调手法制作出来的具有湖鲜特色的菜肴。“溱湖八鲜”为:溱湖簖蟹、溱湖虾球、溱湖鱼饼、溱湖甲鱼、溱湖老鹅、溱湖螺贝、溱湖杂鱼、溱湖银鱼。

溱湖簖蟹:“南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹”,又称“南闸北簖”。秋风响,蟹脚痒,每年八、九月份,进入内河的螃蟹回游长江,能爬过插立在水中簖箔入网的即为溱湖簖蟹,皆为体魄健壮的上乘之品。该蟹青眼红毛,膏厚肉肥,体内氨基酸含量高于其他水体同类蟹。主要烹调方法:将簖蟹洗净,用棉绳捆扎好,蒸熟,随调料(姜末、精致米醋)上桌即可。特点:色泽红亮,肉质鲜美。

溱湖虾球:溱湖青虾生命力强、壳坚肉厚、体肥色青。以溱湖青虾为制作原料的溱湖虾球,晶莹剔透,富有弹性,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。制法:取溱湖青虾提成虾仁,然后放置墩子上用刀分别制成茸状,放入器皿中,加冷鸡高汤、蛋清、精盐、葱姜水、水淀粉、料酒、味精,搅至厚糊状,取锅上火,放上色拉油,待油锅六成热时,将虾茸制成小圆球,放入油锅中烙熟取出,沥尽油待用。锅中留少许油,放入虾球、鸡高汤及切配好的佐辅料,一起烩制,汤稠装盘。特点:原汁原味、色泽和谐。

溱湖鱼饼:鱼饼古时又叫鱼糊饼,据说乾隆年间一巡抚私访“存中”(现今溱潼),时近晌午,骤雨倾盆,只得进农舍避雨,农夫别无他菜,就将挂在屋檐下的鱼取下,刮下鱼肉烙成饼状,用湖水烧熟招待大员。巡抚食后赞不绝口,后经历代厨师精心改良制作,形成现在的鱼饼。制法:将浸泡好的白鱼或青鱼的鱼肉放置墩子上,用刀分别制成茸状,放入器皿中,加入葱姜水、蛋清、冷高汤、水淀粉、料酒、精盐,搅至厚糊状,顺同一方向搅拌上劲待用,取平锅上火刷油,将上劲的鱼茸做成大小相近的鱼饼坯,放入平锅中用文火煎炸直至煎熟,批成厚片,放入高汤和配料一起烩制,待汤稠装盘。特点:汤汁醇厚,鱼饼鲜嫩,味道鲜美,老少皆宜。

溱湖甲鱼:出产于溱湖的甲鱼背部呈橄榄色,有黑斑,腹部呈黄色,有浅绿色斑,颈、尾及四肢的背面为褐色。溱湖甲鱼肉味鲜美,营养价值极高,是滋补珍品。烹调方法根据季节和气候的变化而定,夏季一般为白汁,冬季一般为煲汤,秋春二季一般为红烧。特点:汁粘如胶,酥烂鲜香。

溱湖老鹅:溱湖老鹅体内所含赖氨酸、丙氨酸等成分远高于其它水禽,加之鹅以食草为主,污染极少,不失野生风味,营养价值较高。制法:将鹅洗净剁成块,鹅肠制成结,鹅血改成块待用,炒锅上火,放入油、干红椒、葱姜,鹅块煸香,直至皮肉收身,加清水、鹅肠、鹅血等和各种配料,烧至酥烂,放入青红椒块,收稠汤汁装盘。特点:色泽红亮,营养丰富。

溱湖螺贝:溱湖出产的蚬子、螺丝、河蚌壳薄肉嫩,有鲜美之味,无腥臊之气,性温凉,滋阴降火、补肾,还含有人体必不可少的多种氨基酸。其烹调的手法根据季节所产原料确定,如蚬子豆腐汤、鸳鸯螺丝、河蚌咸肉。特点:肉鲜味美,营养丰富。

溱湖杂鱼:溱湖鱼类品种繁多,能做出上百种菜肴,谓之“全鱼席”,如春季有甲鱼、鳜鱼、土步鱼、黑鱼、白鱼、鳝鱼,黑鱼制成浓汤能消炎祛毒,鳝鱼四季皆有、唯独夏季肥嫩,秋季盛产鲶鱼、草鱼、青鱼、簖蟹等,冬季当然是盛产鲫鱼,能驱寒进补;另外溱湖还盛产昂刺、旁皮鱼、餐鱼等均为野生,味道特别鲜美。制法:将各种杂鱼洗净,取锅上火,放入油将葱蒜头炸香,放入杂色和各种调料烧开,入味、收汁装盘即成。特点:杂鱼鲜嫩,香鲜美味。

溱湖银鱼:溱湖银鱼为里下河地区所罕见,因溱湖水质较好且缓流而繁育生长,盛夏季节可上市。溱湖银鱼通体透明,如晶如玉,体似柳叶,味道鲜美,配以禽蛋闷蒸为上乘佳肴。烹制菜品根据季节变化而定,如:银鱼炖蛋,脆皮银鱼,清汤银鱼丸,芙蓉银鱼羹等。特点:洁白如玉,鲜嫩爽滑。

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