溱湖簖蟹

[相关链接]  发布日期:2015-06-09  作者:  来源:溱湖旅游电子商务网  点击数:1,096  [复制文章地址]   [我要打印]

凡是有幸品尝过“溱湖簖蟹”的人,大概一辈子忘不了那畅快淋漓、齿颊留香的鲜美滋味。就连以“食在广州”而自豪的南国客人第一次来到溱潼时,也纷纷对席上的清蒸活蟹,蟹黄煨虫昌虫敖、蟹油烧鱼饼,虾蟹三鲜等菜肴赞不绝口。一位客居他乡的溱潼人,曾经戏改了两句古诗:曾经溱湖难为水,除却簖蟹不是鲜!溱湖的波光水色,簖蟹的膏腴鲜美,牵系着多少游子之心。 

九月的溱湖,水净天明。清晨,夜作的渔舟辗过粼粼波光,纷纷驶向古镇码头。一只只口小肚大的篾篓抬上岸来。打开盖子一看:一只只青褐色的甲壳动物正不安地蠕动着,有的愤怒地喷吐着白沫,拚命挥舞一对铁钳似的大螫,有的则运动八条生满毛的长腿妄图逃出这咫尺囚笼。待“八鲜行”的老板或帐房先生报价、过秤之后,一批批蟹货便转手到摆设“鱼桶”的摊贩名下。 

买蟹的顾客一般都喜欢挑选团脐的雌蟹。因为在雌蟹的腹甲下除了被称为“海和尚”的一个小小胃囊外,几乎全被橙色的蟹黄填满。秋风响,蟹脚痒,螃蟹的性腺完全成熟,蟹黄的体积更加膨大,滋味也愈加鲜美。溱潼人常用“九月的螃蟹——凸壳黄”这句歇后语形容那些家道殷实的富户,确是贴切不过的比喻。 

螃蟹蒸熟之后,卸去螯足,掰开背甲,用竹筷挑出蟹黄,蘸上姜末醋汁,纳入口中,那浓烈的鲜味立刻使舌面的每一粒味蕾都兴奋不巳。虽然一般人爱吃雌蟹,其实那尖脐的雄蟹也不逊色。雄蟹不仅体壮多肉,腹中那块半透明的白色脂肪,尤其嫩滑爽口。 

若是六、七月间,新蟹刚刚上市,壳薄肉嫩,则另有一种独特的吃法。记得小时候家中来了客人,母亲用厨刀把买来的嫩蟹沿中轴线一剁为二,蘸上面粉,扔进沸滚的油锅,炸至金黄色,再沥去剩油加入酱醋葱姜一番烹炒,那扑鼻的香气直逗得锅台旁边的小馋猫们垂涎三尺。终于,母亲给每个小孩赏赐半只炸蟹。我们顾不得烫手烫嘴,连螯带壳来了个囫囵大嚼,卤汁淋漓,酥脆鲜香,那滋味沁入齿颊,沁入肺肠,沁入每个毛孔。吃完了,还恋恋不舍地将油光光的手指头放进嘴里舔了又舔。 

你也许听溱潼人讲过一则“吃蟹黄包子烫了背脊” 的故事。每年从八、九月起,溱潼街上的饭馆、茶楼、糕点铺便开始出售蟹黄包子。一位性急的顾客慕名而来,抓起一只刚出笼的蟹包子猛咬了一大口。那热腾腾,黄澄澄的卤汁立刻从包子的断面溢出,顺着他的手背、手腕直流到肘弯。他实在不忍心让那喷香透鲜的蟹油白白浪费,只好举臂抬肘,低头就口去舔食即将滴落的汤汁。谁知,那举在半空中的蟹包中继续溢出的热油竟不偏不倚地滴落,以至烫伤了后背。这则笑话是否实有其事,无须考证,但溱湖簖蟹的美味由此可见一斑。 

吃螃蟹是有季节性的。《红楼梦》里林妹妹的那首咏蟹诗,开宗明义便说“桂拂轻风菊带香”,秋高气爽,持螯饮酒;赏菊赋诗,确是一乐。然而溱潼人却有许多别致的办法,把这一美食的享受延伸到其他的季节。比如熬制蟹膏(俗称“蟹油”),腌制“醉蟹”,都是十分聪明有效的办法。这蟹膏是将蒸熟的螃蟹,剥去甲壳,剔出蟹黄、蟹肉,用猪油熬制而成。下面条时,只要舀入半匙黄澄澄的蟹膏,那普通的面条立刻成发上乘的蟹面。烹制菜肴时,且不说蟹黄夹点刀,蟹油烧鱼饼了,就连炒青菜,豆腐汤之类的家常菜,一旦调入蟹膏,那蟹味四溢,丝毫不比鲜蟹逊色。 

至于醉蟹,要用白酒,精盐、花椒、八角之类的佐料将洗净的螃蟹糟腌在陶罐内密封一个月以上,然后陆续取食,既能下酒,又可佐餐。过年时,你若是吃厌了大鱼大肉,不妨摆上一碟醉蟹,立刻会令你食欲大增。那半液化了的蟹肉,清醇鲜美,爽口不腻,百吃不厌,堪称一绝。 

说了半天,这溱湖的螃蟹为何称作“簖蟹”?所谓“簖”,就是直立地插在水中的一排排竹箔,用以阻拦回游的螃蟹,加以捕获。这些螃蟹的娘家是在长江的入海口。每年二,三月份春暖花开,蟹苗从越冬卵块中陆续孵化出采。别看这些状如蜘蛛,通体透明的小动物,比一分硬币还小,但他们已开始平生的第一次远征,并在途中经过几次蜕变逐渐长大。幼蟹溯江而上,纷纷进入内河,寻找栖息之所。溱湖水流平缓,沿岸泥滩之处尤其适合它们穴居生长。加之这里水质清纯,气候温和,草食丰茂,所以溱湖的螃蟹生长迅速,肉质腴嫩,膏体丰厚,滋味也就特别鲜美。一到每年八,九月份,成熟的螃蟹又纷纷离开第二故乡,溯着当初的回游路线,返回“娘家”交配产卵。回游的壮蟹,一碰上簖箔便纷纷改道向两边爬去,结果一只只翻落渔人预设的篾篓之中。如果不是体肥肉壮的大蟹,便无力回游,所以簖蟹不像网捕的蟹那样,不管小蟹、瘦蟹、病蟹统统网罗进去,而是只只个肥体大。

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